Formation : Formation en gestion des réclamations en hôtellerie (35 heures).

Objectifs de la formation :   Dans le contexte de la restauration et de la sécurité alimentaire, les collectivités font référence aux établissements et services alimentaires qui fournissent des repas et des services de restauration à un groupe de personnes spécifique, tels que les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, les cantines d'entreprise, les centres de loisirs, les casernes militaires, etc.) ont la responsabilité de garantir la sécurité alimentaire et de répondre aux besoins nutritionnels des personnes qu'elles desservent, elles sont soumises à des réglementations spécifiques en matière de sécurité alimentaire et doivent mettre en place des systèmes de gestion appropriés pour assurer la préparation, la manipulation et la distribution sûres des aliments. Cela inclut la mise en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène, l'identification et la maîtrise des dangers alimentaires, la formation du personnel, la traçabilité des produits alimentaires, la gestion des allergènes, etc.

Durée: 35 .00 heures (5 .00  jours)

Profils des apprentis

toute personne travaillant en hôtellerie

Prérequis

 aucun

Accessibilité et délais d'accès

Nos formations peuvent se tenir sous les formes suivantes :

•               Inter-entreprises (participants venant de plusieurs entreprises pour une même session de formation). Ces formations ont lieu dans une salle louée par l'Organisme de Formation.

•               Intra-entreprises (les participants sont, en règle générale, d'une seule et même entreprise). Ces formations ont lieu dans une salle mise à disposition par le client.

Les formations peuvent se tenir, en présentiel,   en distanciel (dispositif accessible pour la plupart de nos formations) ou les deux (présentiel et distanciel).

vérification de l'accès PMR et mise en place de moyens adaptés à chaque handicap

(tri temps, ordinateur, souris.....)

Supports de cours en format accessible :

·       Fournir les documents de formation en formats accessibles, comme les PDF balisés pour les lecteurs d'écran, les versions en braille, ou les versions en grands caractères.

·       Proposer des transcriptions textuelles des contenus vidéo ou audio.

Réserver des places spécifiques pour les personnes en fauteuil roulant avec un espace suffisant pour se déplacer.

Prévoir des places de parking réservées à proximité de l'entrée.

Qualité et indicateurs de résultats 

100% DE SATIFACTION DES APPRENANTS EN 2025

0 RUPTURE EN 2025

1. ·   Comprendre L' H ACCP   
2.   évaluation et contrôle des dangers alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire, 
3.   savoir mettre en place Le GBPH : (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) 
4.    savoir mettre un PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) 

·   Programme détaillé pour 35h de formation

Module 1 : Introduction à l'HACCP (4 heures) 

Présentation générale de l'HACCP et son importance dans les collectivités

Les principes clés de l'HACCP adaptés aux collectivités

La législation et les réglementations relatives à l'HACCP dans les collectivités

Module 2 : Analyse des dangers (4 heures)

Identification des dangers alimentaires courants dans les collectivités

Évaluation des dangers et de leur gravité dans le cadre du PMS

Détermination des mesures de contrôle pour les dangers identifiés

Module 3 : Points critiques de contrôle (4 heures)

Définition et identification des points critiques de contrôle (PCC)

Surveillance des PCC et mise en place de limites critiques

Actions correctives en cas de déviation dans le cadre du PMS

Module 4 : Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) (4 heures)

Présentation du GBPH et son importance dans les collectivités

Les règles d'hygiène générales dans les services alimentaires des collectivités

Les bonnes pratiques de nettoyage, de nettoyage et de gestion des déchets

Module 5 : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (4 heures)

Introduction au PMS et son rôle dans la gestion de la sécurité alimentaire

Les différents éléments du PMS : bonnes pratiques d'hygiène, procédures de contrôle, autocontrôle, etc.

L'élaboration et la mise en œuvre du PMS adapté aux collectivités

Module 6 : Formation du personnel (4 heures)

L'importance de la formation du personnel dans la mise en œuvre de l'HACCP et du PMS

Les compétences et les connaissances requises pour le personnel des collectivités

Les programmes de formation et de sensibilisation à l'HACCP et au PMS

Module 7 : Manuel de Traçabilité et de Suivi (6 heures)

Introduction au Manuel de Traçabilité pour le tableau de procédure et de suivi

L'enregistrement des données et la traçabilité des produits alimentaires dans les collectivités

La mise en place du tableau de procédure et de suivi pour assurer la traçabilité

Module 8 : Audit et revue de l'HACCP et du PMS (5 heures)

La réalisation d'audits internes pour évaluer l'efficacité de l'HACCP et du PMS

La revue périodique de l'HACCP et du PMS et les actions d'amélioration continuent

Ce programme de formation de 35 heures couvre les aspects essentiels de l'HACCP pour les collectivités, en incluant le GBPH, le PMS et le Manuel de Traçabilité pour assurer une gestion efficace de la sécurité alimentaire dans les services alimentaires des collectivités. 

Équipe pédagogique

Équipe pédagogique

ACTION DE FORMATION

Nos formateurs sont des experts dans leurs domaines de compétences.

Moyens pédagogiques et techniques

· émargement des feuilles qcm

 Méthodes : mise en situation participative

Dispositif de suivi de l'exécution de l'évaluation des résultats de la formation

· Recueil des attentes des participants par le formateur au début de la formation AL orale. Évaluation des acquis et des connaissances en début et en fin de formation au travers de quiz de connaissances orales, questionnaire, exercice de reformulation, mise en situation…). Test de satisfaction à chaud.

Modalités d'obtention :

o Résultats attendus à l'issue de la formation  

o Validation des acquis par test QCM ou cas pratique mise en situation en fonction.  

o Délivrance d'une attestation d'action de formation  

Suivi :

ou Feuilles de présence  

o Questions orales ou écrites (QCM)  

ou Mises en situation  

o Formulaires d'évaluation de la formation  

o Certificat de réalisation de l'action de formation  

Prix ​​: A PARTIR. DE 3000 EUROS